Baijiu kultuur

Jiangxiang baijiu, Hiina baijiu üks peamisi maitsetüüpe, on oma ainulaadse maitse, range pruulimisprotsessi ja tervisega seotud eeliste tõttu äratanud veinisõprade tähelepanu nii kodu- kui ka välismaal. Järgmine põhjalik põhimõõtmete analüüs aitab teil hinnata selle idamaise peene veini ainulaadset võlu.

Jiangxiang baijiu põhitootmispiirkond on koondunud Guizhou provintsi Renhuai linna Maotai linna. Asub Chishui jõe keskjooksul, umbes 400 meetri kõrgusel, aasta keskmise temperatuuriga 18,5 kraadi ja suhtelise õhuniiskusega üle 80%, moodustab see ainulaadse mikrokliima keskkonna. Veelgi olulisem on see, et eriline punane pinnas, veeallikad ja rikkalikud mikroobikooslused Maotai linna õhus moodustavad koos taastoomatu "pruulimisökosüsteemi". Just see looduslik kingitus toidab Jiangxiang baijiu klassikalist maitset.

• Peamised toorained: valitud Hongyingzi sorgo (ainulaadne sort Maotai linnas, väikeste terade, paksu kesta ja kõrge tärklisesisaldusega), kõrge{0}kvaliteetne Chishui jõe vesi, kvaliteetne{{1}nisu ja kohalik lilla-punane savi. Sorgo ja nisu suhe on umbes 1:1. Sorgo on käärimisaluse põhiterana, nisust valmistatakse daqu (suhkurdav ja käärimisaine) ning lillat{6}}punast savi kasutatakse käärimisaukude sulgemiseks, et lukustada mikroobide aktiivsus.
• Standardne alkoholisisaldus: fikseeritud 53 kraadi juures. Teaduslik kontroll näitab, et vee- ja alkoholimolekulidel on kõrgeim seos 53 kraadi juures, moodustades stabiilse veini struktuuri; pärast keldris seismist ja üle 5-aastast laagerdumist muutub vein pehmeks ja mahedaks. Kuigi tegemist on suure-alkoholisisaldusega veiniga, ei ole sellel vürtsikat maitset, see ärritab vähem inimkeha ning on suhu sattudes maheda ja magusa maitsega.

• Põhiprotsess "12987":See on Jiangxiang baijiu õlle valmistamise hing, nimelt "daqu valmistamine draakonipaadifestivalil, sorgo külvamine topelt üheksandal festivalil, 1-aastane tootmistsükkel, 2 korda materjali söötmine, 9 korda aurutamine, 8 korda kääritamine, 7 korda veini ekstraheerimine". Alates daqu valmistamisest kuni veini ekstraheerimiseni järgib kogu protsess loomulikku rütmi ning iga samm kehastab meistri kogemust ja püsivust.
• Protsessi omadused "Kolm kõrget ja kolm pikka":"Kolm kõrgpunkti" viitab kõrgel-temperatuuril daqu valmistamisele (üle 60 kraadi), kõrgel-temperatuuril kääritamisele (üle 50 kraadi) ja kõrgel-temperatuuril veini destilleerimisele (üle 50 kraadi). Kõrge temperatuur võib tõhusalt lenduda kahjulikud ained ja stimuleerida maitseainete teket; "Kolm pikka" viitab pikale daqu valmistamise ajale (3-6 kuud), pikale destilleerimisajale (fraktsionaalne aeglane destilleerimine) ja pikale säilitusajale (üle 5 aasta). Pikaajaline laagerdumine muudab veini keha puhtamaks ja aroomi harmoonilisemaks.

• Seitse põhilist linki: Alates tooraine sisestamisest kuni valmistoote tarnimiseni läbib see seitse etappi: tooraine valik, daqu valmistamine, veini valmistamine, ladustamine, segamine (puhta teravilja veini segamine ilma lisanditeta), ülevaatus ja pakendamine. Igal lingil on ranged standardid, et tagada veini stabiilne kvaliteet.
• Tüüpiline Maitse: silmapaistev kastme aroom, elegantne ja õrn, mahe veini keha ja kauapüsiv{0}}lõhn tühjas klaasis. Pärast pudeli avamist segunevad mitmekihilised aroomid, nagu kastme aroom, kaevuaroom ja teravilja aroom; veini keha on täidlane ja maitse suhu sisenedes harmooniline; pärast joomist võib tühi klaas veel pikka aega säilitada tugevat aroomi, mis on ka Jiangxiang baijiu sümboolne omadus.

Jiangxiang baijiu on tuntud kui "tervislikum kõrge{0}}alkoholiga baijiu", mille peamised eelised väljenduvad:

1. Peavalu puudumine: kõrgel-temperatuuril destilleerimine (üle 50 kraadi) võib lendustada enamiku kahjulikke lisandeid, vähendades peavalu ja ebamugavustunnet pärast joomist;

2. Ei janu: Kuldne 53-kraadine alkoholisisaldus paneb veemolekulid ja alkoholimolekulid tihedalt ühinema ning maks ei vaja ainevahetuse käigus lisavett, vältides pärast joomist rohke vee joomist;

3. Kasulik põrnale, maole ja maksale: selle happesus on 3–5 korda suurem kui tavalisel baijiul, mis koosneb peamiselt äädikhappest ja piimhappest. Traditsiooniline hiina meditsiin leiab, et "happesus on kasulik põrnale ja maole" ning kasulikud bakterid võivad stimuleerida maksa tootma metallotioneiini, pärssides maksatsirroosi;

4. Antioksüdant: sisaldab SOD-i aktiivseid tegureid, mis võivad kehas vabu radikaale eemaldada ja millel on potentsiaalsed eelised, näiteks väsimuse ja -vananemise vastane toime.