Aspergillus mängib sorgovedeliku tootmisel otsustavat rolli. Selle põhiülesanne on muuta tärklis suhkruks ja seejärel alkoholiks, saavutades seeläbi käärimise. Lisaks võib Aspergillus lagundada valke ja rasvu, tekitades vabu aminohappeid ja aromaatseid ühendeid, mis mõjutavad likööri aroomi ja maitset.
Kuid "koji maitse" on ka sorgo likööri tootmisel suhteliselt levinud probleem. Koji maitse viitab mädanenud, hallitanud või mittetäielikult kääritatud maitsele likööris. Liigne koji maitse halvendab maitset ja mõjutab likööri kvaliteeti. Seetõttu on koji maitse kontrollimine eriti oluline.
